หลักสูตรท้องถิ่น

ไส้กรอกอีสานสมุนไพร

โครงสร้าง

                หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง ไส้กรอกอีสานสมุนไพร เพื่อให้ผู้เรียนเกิดความรู้ ความเข้าใจ ทักษะในการทำงาน มีคุณลักษณะที่ดีต่อการทำงานเป็นพื้นฐานของการประกอบอาชีพ เป็นงานที่ท้องถิ่นต้องการ โครงสร้างแบ่งตามเนื้อหาที่จัดให้ผู้เรียน กำหนดเวลาเรียน 40 ชั่วโมง ดังนี้

      หน่วยที่  1  ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับไส้กรอก                                จำนวน 2 ชั่วโมง

      หน่วยที่  2  สมุนไพรพื้นบ้าน                                     จำนวน 4 ชั่วโมง

      หน่วยที่  3  เครื่องมืออุปกรณ์ทำไส้กรอก                จำนวน 2 ชั่วโมง

      หน่วยที่  4  การออกแบบบรรจุภัณฑ์                                         จำนวน 4 ชั่วโมง

      หน่วยที่  5  การผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรแบบต่างๆ        จำนวน 24 ชั่วโมง

      หน่วยที่  6  การตลาดและการจัดการ                                         จำนวน 4 ชั่วโมง

 

คำอธิบายรายวิชา 

                กลุ่มสาระการเรียนรู้เพิ่มเติม การงานอาชีพและเทคโนโลยี  รายวิชา ไส้กรอกอีสานสมุนไพร  รหัสวิชา  ง 30221  หน่วยการเรียน  1.0  ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3  จำนวน  40  ชั่วโมง

                ศึกษา ค้นคว้า สืบค้นข้อมูล สังเกต อภิปราย วิเคราะห์เกี่ยวกับเรื่อง  ความเป็นมาของ         ไส้กรอก  ความหมายความสำคัญของไส้กรอก ไส้กรอกอีสาน  ประเภทและประโยชน์ของไส้กรอกอีสาน  ความหมายความสำคัญของสมุนไพร  การขยายพันธุ์  การปลูกและบำรุงรักษาพืชสมุนไพร  อาหารไทยกับสมุนไพร  สมุนไพรพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกอีสานสมุนไพร  หลักการเลือกซื้อและเก็บรักษาอุปกรณ์เครื่องครัว  เครื่องมืออุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกอีสาน  วัตถุดิบที่ในการผลิตไส้กรอกอีสาน  ความเป็นมาของการบรรจุภัณฑ์  การออกแบบบรรจุภัณฑ์  การพัฒนาบรรจุภัณฑ์  การผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรแบบต่างๆ ได้แก่ หมู  วัว  ปลา  ไก่และหม่ำ  การตลาดและการจัดการ  การจัดทำบัญชีรายการรับ-จ่าย  การจำหน่ายผลิตภัณฑ์  กลยุทธ์คุณธรรมจริยธรรม คุณลักษณะผู้ประกอบอาชีพ

                ฝึกปฏิบัติการผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรแบบต่างๆ ได้แก่ ไส้กรอกอีสานสมุนไพรหมู  ไส้กรอกอีสานสมุนไพรวัว  ไส้กรอกอีสานสมุนไพรปลา  ไส้กรอกอีสานสมุนไพรไก่    ไส้กรอกอีสานสมุนไพรเจและหม่ำ  ฝึกปฏิบัติการออกแบบบรรจุภัณฑ์  ฝึกปฏิบัติการจัดทำบัญชีรายการรับ-จ่าย  การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอีสานสมุนไพร 

                เพื่อให้มีความรู้ ความเข้าใจ เกี่ยวกับความหมาย ความสำคัญ ประโยชน์ หลักการ วิธีการและขั้นตอนการทำไส้กรอกอีสานสมุนไพร โดยอาศัยทรัพยากร สิ่งแวดล้อมและ        ภูมิปัญญาท้องถิ่น  ตระหนักและเห็นคุณค่าของทรัพยากรและภูมิปัญญาท้องถิ่น  มีเจตคติที่ดีในการเรียนรู้อย่างมีกระบวนการ  ทำงานอย่างมีขั้นตอน  มีทักษะการจัดการ  สามารถแก้ปัญหาการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ  มีคุณธรรม  จริยธรรมและค่านิยมพื้นฐาน  มีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์  สามารถใช้ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมอย่างคุ้มค่า

 

 

 

 

 

กำหนดสาระ/มาตรฐานการเรียนรู้และผลการเรียนรู้ที่คาดหวัง(จุดประสงค์การเรียนรู้)

 

ที่	ชื่อหน่วย	มาตรฐานการเรียนรู้	ผลการเรียนรู้ที่คาดหวัง(จุดประสงค์การเรียนรู้)
1	ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับไส้กรอก	ง 1.1.1 รู้และเข้าใจความหมาย ความสำคัญประโยชน์ ของไส้กรอกอีสาน	อธิบายความหมายความสำคัญและประโยชน์ของไส้กรอกอีสานได้
2	สมุนไพรพื้นบ้าน	ง 1.1.5 นำทรัพยากรธรรมชาติในท้องถิ่น มาใช้ทำไส้กรอกสมุนไพร อย่างคุ้มค่า ถูกวิธี	อธิบายประโยชน์ของสมุนไพรพื้นบ้านที่ใช้ผลิตไส้กรอกอีสานได้
3	เครื่องมืออุปกรณ์     ทำไส้กรอก	ง 1.1.2 เลือกใช้ เก็บ บำรุงรักษาเครื่องมือเครื่องใช้ในการทำไส้กรอกอีสาน	อธิบายหลักการใช้ ดูแลรักษาอุปกรณ์เครื่องมือในการทำไส้กรอกอีสานได้
4	การออกแบบบรรจุภัณฑ์	ง 3.1.2 เข้าใจกระบวนการออกแบบบรรจุภัณฑ์ สามารถออกแบบ และสร้างบรรจุภัณฑ์ภาชนะใส่ไส้กรอกอีสาน ปรับปรุง แก้ไข ประเมินผลเพื่อสนองความต้องการในการดำรงชีวิตที่ดีขึ้น	อธิบายหลักการออกแบบบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกอีสานสมุนไพรได้
5	การผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพร	ง.1.2.1 วิเคราะห์ วางแผน ปฏิบัติงานผลิต ไส้กรอกอีสานสมุนไพรจากหมู วัว ไก่ ปลา  เนื้อเทียม และหม่ำสมุนไพร ตามแผนประเมินและปรับปรุงการดำเนินงาน ง 1.2.5 มีความมุ่งมั่นทำงาน จนสำเร็จ เห็นคุณค่าของการทำงาน ทำงานอย่างมีความสุข และมีกิจนิสัยในการทำงาน ด้วยความประณีต รอบคอบ ปลอดภัย และสะอาด	ฝึกปฏิบัติการผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรจากหมู วัว ปลา ไก่ และหม่ำได้
6	การตลาดและการจัดการ	ง 2.1.1 มีความรู้และทักษะในงานอาชีพสุจริตที่สนใจ และทำงานอย่างมีคุณภาพ ง 2.1.2 เห็นประโยชน์และมีเจตคติที่ดีต่อการประกอบอาชีพสุจริต	อธิบายวิธีการจัดทำบัญชีรายการรับ-จ่าย กำหนดราคาขายและจำหน่ายไส้กรอกอีสานได้

เวลาเรียน

                หลักสูตรสถานศึกษากำหนดเวลาเรียนในกลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี  ประเภทวิชาเพิ่มเติม ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3  รายวิชา ไส้กรอกอีสานสมุนไพร        ใช้เวลาเรียน  40 ชั่วโมง ดังนี้

 

เนื้อหา	เวลาเรียน
หน่วยการเรียนรู้ที่ 1  ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับไส้กรอก         - ความเป็นมาของไส้กรอก ไส้กรอกอีสาน          - ความหมาย ประเภท และประโยชน์ของไส้กรอก ไส้กรอกอีสาน	2
หน่วยการเรียนรู้ที่ 2  สมุนไพรพื้นบ้าน         - ความหมายความสำคัญของสมุนไพร          - การขยายพันธุ์ การปลูกและบำรุงรักษาพืชสมุนไพร          - อาหารไทยกับสมุนไพร         - สมุนไพรพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกอีสานสมุนไพร	4
หน่วยการเรียนรู้ที่  3  เครื่องมืออุปกรณ์ทำไส้กรอก  - หลักการเลือกซื้อและเก็บรักษาอุปกรณ์เครื่องครัว  - เครื่องมืออุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกอีสาน  - วัตถุดิบที่ในการผลิตไส้กรอกอีสาน	2
หน่วยการเรียนรู้ที่  4  การออกแบบบรรจุภัณฑ์          - ความเป็นมาของการบรรจุภัณฑ์           - การออกแบบบรรจุภัณฑ์          - การพัฒนาบรรจุภัณฑ์	4
หน่วยการเรียนรู้ที่  5  การผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพร        - ปฏิบัติการผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรหมู        - ปฏิบัติการผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรวัว        - ปฏิบัติการผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรปลา        - ปฏิบัติการผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรไก่        - ปฏิบัติการผลิตไส้กรอกอีสานสมุนไพรเจ       - ปฏิบัติการผลิตหม่ำสมุนไพร	4 4 4 4 4 4

 

เนื้อหา	เวลาเรียน
หน่วยการเรียนรู้ที่  6  การตลาดและการจัดการ        - การตลาดและการจัดการ        - ฝึกปฏิบัติ การจัดทำบัญชีรายการรับ-จ่าย        - การจำหน่ายผลิตภัณฑ์         - กลยุทธ์คุณธรรมจริยธรรม คุณลักษณะของผู้ประกอบอาชีพ	4
รวม	40

Advertising Zone    Close